Recettes

Sole Meunière

Ingrédients pour 4 personnes 4 soles 1 citron 50g de farine 50g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre   Recette Enlever la peau brune des soles. Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés. Dans une poêle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson. Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole. Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la

Brandade de Morue

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de morue salée 500 g de pomme de terre 1 bouquet de persil non frisé Huile d'olive Ail Sel, Poivre Recette Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 24heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement). Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette. Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché. Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon). Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel. Mettre la purée

Lotte à l’Armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier 1 petite boîte de tomates pelées 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 4 échalotes 1 gousse d'ail 12 oignons grelots 20 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 pincée de piment de Cayenne Sel, Poivre Recette Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et

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