Recettes

Ingrédients (par personne) 1 pavé de saumon Bömlo(environ 150 g) Pour la marinade 15 cl d’huile d’olive 1 citron jaune (jus + zeste) 1 citron vert (jus + zeste) 1 échalote 1 branche de thym 1 cuil. à dessert de baies roses Sel, poivre Préparation 1. Préparer la marinade : 1.1. Épluchez et émincez l’échalote. 1.2. Mélangez-la avec l’huile d’olive, le jus et les zestes des deux citrons, les baies roses écrasées au couteau et le thym. 3. Enduisez les pavés de saumon de cette marinade et disposez-les dans un plat. 4. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au

Ingrédients (par personne) 1 pavé de saumon Bömlo (environ 150 g / personne) Légumes au choix : carottes, fenouil, courgettes, oignons, céleri, tomates, poivrons Condiments au choix : piment, gingembre, baies roses, coriandre, aneth, ciboulette, échalote Sauce au choix : sauce soja, crème fraîche, pesto, huile d’olive, etc. Sel et poivre Préparation 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Découpez un carré de papier cuisson (ou aluminium) pour chaque convive. 3. Émincez très finement les légumes. 4. Disposez les légumes, les condiments et les sauces dans différents bols, pour que chacun puisse composer sa propre papillote. 5. Dans chaque

Ingrédients 1 filet de saumon Bömlo (environ 1,5 kg) 4 cs de gros sel 2 cs de sucre 1 cc de poivre moulu 1 bouquet d’aneth frais Préparation Passez le filet de saumon sous l’eau froide, séchez-le soigneusement et retirez les arêtes à l’aide d’une pince. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et le poivre. Massez le filet de saumon avec ce mélange, en l’imprégnant bien. Recouvrez entièrement le saumon d’aneth finement ciselé. Enveloppez le poisson dans du film alimentaire et placez-le dans un plat creux. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 jours, en retournant le

Ingrédients pour 4 personnes 2 kg de turbot 30 g de beurre 15cl de vin blanc sec thym sel et poivre   Pour le beurre blanc : 3 échalotes grises 10 cl de vin blanc sec 3 c.à.s de crème fraîche 200 g de beurre sel et poivre blanc   Recette Préchauffez le four à th.7 (200 °C). Versez dans une lèche frite 15 cl de vin blanc et 1 grand verre d'eau. Mettez-y le thym. Enduisez le turbot de beurre. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Enfournez pendant 30 min. Préparez le beurre blanc comme suit : Pelez

Ingrédients pour 4 personnes 20 gousse(s) d’ail 10 mini fenouil(s) 3 belle(s) tomate(s) 2 citron(s) 1 bouquet(s) de basilic lavé et effeuillé 25 olive(s) noire(s) dénoyautée(s) 50 cl de fond de volaille 0.5 verre(s) de vin blanc sec 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive 1 pincée(s) de sel et de poivre   Recette Préchauffer le four à 240°C (th.8). Laver et tailler en rondelles, les citrons et les tomates. Peler et écraser grossièrement 16 gousses d’ail. Hacher les olives. Garnir le poisson avec ¼ de l’ail et ¼ des olives, 4 feuilles de basilic ciselé, saler, poivrer et verser un

Ingrédients pour 4 personnes 1 c.à.c de curry en poudre sel poivre 20 noix de St-jacques 15 cl de crème   Recette Faire revenir les noix de St Jacques salées, poivrées 1 à 2 minutes de chaque côtés. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche avec du curry dedans. Ajouter la crème-curry aux noix de St Jacques et laisser 1 à 2 minutes. Servir avec des tagliatelles fraîches ou des spaghetti frais.

Ingrédients pour 4 personnes 4 soles 1 citron 50g de farine 50g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre   Recette Enlever la peau brune des soles. Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés. Dans une poêle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson. Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole. Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de morue salée 500 g de pomme de terre 1 bouquet de persil non frisé Huile d'olive Ail Sel, Poivre Recette Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 24heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement). Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette. Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché. Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon). Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel. Mettre la purée

Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier 1 petite boîte de tomates pelées 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 4 échalotes 1 gousse d'ail 12 oignons grelots 20 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 pincée de piment de Cayenne Sel, Poivre Recette Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et